Belle Âme – Millésime 2012

Viticulture : Vignoble certifié en agriculture biologique + approche en biodynamie
Cette cuvée est le symbole de la transmission de la Terre à travers les siècles et les générations de la famille, puisqu’elle est issue d’une parcelle appartenant à la famille depuis des siècles. Comme à l’époque des ancêtres, elle est de nouveau travaillée avec des chevaux depuis 2008 et cultivée en accord avec l’agriculture biologique pendant 7 générations
Tirage sous liège : Ce tirage est une prise de mousse réalisée après la mise en bouteilles avec un bouchon en liège. Cette ancienne technique a été remplacée dans les années 50 par l’utilisation d’un bidule (réceptacle pour le dépôt) et d’une capsule (pour garantir l’étanchéité). Après plusieurs années d’essais, nous avions constaté que cette méthode apporte des avantages au vieillissement en cave, au-delà de 4 ans : prolonger la micro-oxydation des vins initiée dans les fûts de chêne, intégrer l’effervescence de manière plus harmonieuse et enfin assurer une meilleure conservation dans le temps.
Vinification : fermentation et vieillissement en fûts de chêne (issus de nos bois familiaux d’Ecueil) 17 mois
Vieillissement : sur lies après mise en bouteilles en février 2014
Production limitée : 1 339 bouteilles / 33 magnums
Conseil de dégustation : Champagne d’apéritif et Champagne gastronomique